秘制锅仔羊排

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原料：羊排500克、洋葱、土豆、葱姜蒜各适量、青红椒适量。调料：孜然粉、孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精、料酒‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍。制作：1.将羊排剁成小块后，焯水，取出后洗净；2.炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖１个半小时取出备用；3.取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅，放入洋葱块，煸炒至透明；4.放入切成滚刀块的土豆，加入羊排；5.随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀；6.锅仔内依口味加入青红椒炒匀，把煮好的羊排和土豆以及原汤倒入锅仔中，撒上青蒜叶即可上桌。

腊味糯米炒波龙

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主料：

波龙1.5斤。

辅料：

糯米500克，广式腊肉粒40克，广式香肠粒40克，小葱白30克。

调料：

老抽8克，鸡精3克，味精4克，胡椒粉1克，东古酱油10克，蚝油15克。

制作：

1.糯米放入冷水中浸泡4个小时，沥干水分后放入蒸箱中，蒸8分钟取出来拌匀，然后放入沸水锅中煮1分钟，去除多余米浆，倒出冲冷水，沥水备用。

2.波龙宰杀洗净，砍块后加入少许的盐、胡椒粉、生粉，放入油锅中炸熟，捞出备用。

3.锅入少许高汤，下入炸好的波龙，加入适量老抽、酱油、味精、鸡精，翻炒入味盛出备用。

4.另起锅，加入少许的猪油，倒入广式腊肉、广式香肠，煸炒出味加入糯米，快速翻炒均匀，加入老抽、鸡精、味精、胡椒粉、东古酱油、蚝油，大火翻炒均匀后加入波龙，继续炒至均匀，撒入小葱白，即可出锅装盘。

蜂窝榴莲酥

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主料：榴莲果肉750克

配料:  澄面250克、淡奶油150克、炼乳350克、牛奶500克

制作:

1、首先，制作蜂巢皮，取澄面250克倒入容器内，注入沸水350克搅拌均匀，将澄面烫熟、烫透，再加入熟鸡蛋黄2个（提前粉碎）揣均匀，再加入盐5克揣揉均匀，而后分三次加入油150克，待猪油和澄面混合均匀后加入臭粉2克搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入冷藏冰箱内存放备用！

2、制作榴莲馅料：取新鲜的榴莲果肉750克、淡奶油150克、炼乳350克、牛奶500克一起放入搅拌机内搅拌均匀至质地细腻，取出后用过滤网充分过滤。取牛奶300克、卡拉胶25克搅拌均匀后烧开，取出和调好的榴莲肉混合均匀！

3、平铺在不锈钢托盘内放凉，再用保鲜膜密封好后入冰箱冷藏定形，取出切成长8厘米、宽2厘米的条

4、成形、油炸：将面团取出，擀成厚0.3厘米的大薄片，包入馅料制成生坯，最后放入油锅油炸即可出品

蛏子·鲜杏仁·黑醋鱼籽 

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黑醋鱼籽：黑醋50g，Agar0.5g，混合加热降温后滴入橄榄油中成型后捞出备用。

云杉醋渍：云杉枝条100g，白醋150g，糖50g，将白醋和糖混合加热，冷却后将云杉枝条浸入其中，冰箱冷藏15天后待用。

日式高汤：纯净水500g，盐5g，昆布25g，木鱼花10g，混合烧开以后过滤。

制作：

1、首先将蛏子处理洗净待用，锅烧热水，蛏子放入其中烫10秒左右捞出过凉，切断备用。

2、豌豆荚切成和蛏子相同大小的段后浸泡入云山醋中10分钟，取出吸干水分。

3、最后将蛏子段和豌豆荚段在盘中摆好，撒入少许海盐，放入提前切好的杏仁条，摆上黑醋鱼籽，倒入日式高汤，在高汤中再用滴管滴入少许柠檬油即可。

黑醋汁酱澳洲牛舌

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主料:牛舌一根

制作：

1、解冻冲水(料酒、葱、姜、八角小茴香、丁香、草果、香叶、白扣)小火煮熟，时间根据大小决定。放凉放冰箱冷藏改刀，大拇指大小根据情况想要大小而定，油温四成炸制

2、酱汁:黑醋200克、白糖250克、美极鲜35克、辣鲜露35克、蜂蜜28克、鸡饭老抽100克

椿芽煎黑鸡蛋

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原料：黑鸡蛋5枚、椿芽末50克、面粉20克、盐、泡打粉、食用油各适量

制作：

1.把黑鸡蛋磕入碗里，加盐、面粉、泡打粉和清水先搅匀成稀糊状，静置一段时间后待用。

2.平底煎锅上火，刷少许油脂烧热后，倒入调好的鸡蛋稀糊摊匀，煎至蛋液在锅里定型凝固时，撒上椿芽末并卷裹成筒状，等到煎至全部熟才铲出来，切成节便可装盘上桌。

大蒜炒香肠

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原料：自制香肠100克，本地蒜苗200克，姜粒10克。

调料：酒酿辣椒20克，朝天椒粉2克，酒酿10克，生抽10克，花生油40克，水50克。

制作：

1.香肠纳盆用温水洗净，捞出放入盘中封膜，扎6个孔，入蒸箱内蒸30分钟端出，放凉后切成长3.5厘米、厚0.3厘米的片。

2.热锅倒入花生油，下姜粒煸香，加蒸好的香肠煸至出油，待肥肉部分呈现金黄色划至锅边，放蒜苗梗段、朝天椒粉、酒酿辣椒翻炒入味，下蒜苗叶段、生抽继续炒至断生后与香肠混匀，沿锅边淋入酒酿激香，加水快速翻匀，勾薄芡即可出锅。

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